Bem situado no centro da cidade de Peniche, o Restaurante Marisqueira Estelas dedica-se à confecção de pratos regionais, neste caso à base de peixe.
domingo, 3 de outubro de 2010
Restaurante Marisqueira Estelas
Bem situado no centro da cidade de Peniche, o Restaurante Marisqueira Estelas dedica-se à confecção de pratos regionais, neste caso à base de peixe.
quinta-feira, 30 de setembro de 2010
Catering
O Catering consiste em prestar serviços alimentares em locais onde este serviço seja de difícil acesso assim como também prestar serviços alimentares em eventos.
terça-feira, 28 de setembro de 2010
Tarte de Pastel de Nata
Ingredientes:
Para a massa:
· 150 g de farinha
· 60 g de manteiga
· 60 g de açúcar
· 1 gema
Para o creme:
· 6 colheres(sopa) bem cheias de açúcar
· 1 1/2 colher(sopa) bem cheia de farinha maisena
· 4 gemas
· 0,5 l de leite com umas gotinhas de baunilha ou uma pitadinha de açúcar baunilhado
Preparação:
Misture todos os ingredientes da massa, amassando bem e juntando umas gotinhas de água se for preciso. Estender a massa com o rolo e forrar uma forma de tarte.
Costumo forrar 1º a tarteira com papel vegetal, unto-a com margarina e só depois é que coloco a massa.
Recheio:
Numa tigela juntar as gemas com o açúcar e bater bem. Adicionar a farinha maisena e bater bem. Juntar o leite frio e deitar num tacho.Vai ao lume mexendo sempre com colher de pau e, quando o creme estiver espesso, deitar sobre a massa.
Vai a cozer cerca de 40 minutos em forno médio até obter a cor dos pastéis de nata.
segunda-feira, 27 de setembro de 2010
Restaurante do Parque - Peniche
O Restaurante do Parque está localizado em Peniche, no interior do Parque Baluarte mesmo em frente à Escola Secundária.
segunda-feira, 20 de setembro de 2010
Pudim Flan
Ingredientes:
12 ovos
1 litro de leite
12 colheres de sopa de açucar + o necessário para caramelizar a forma
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar um tabuleiro com água já quente, onde caiba a forma do pudim.
- Caramelizar uma forma de bolos, de buraco. Reservar.
- Bater ligeiramente os ovos com o açucar e juntar o leite.
- Verter o preparado na forma através do chinês (passador), para eliminar as películas dos ovos.
- Colocar a forma do pudim dentro do tabuleiro que se encontra no forno e deixar cozer até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo.
- Desenformar depois de frio.
quarta-feira, 15 de setembro de 2010
Valores Nutricionais
Nós, simples seres humanos, para viver necessitamos da energia que os alimentos contêm, normalmente avaliada em calorias.
Muitos por ingerirem um excesso de calorias ou por terem um reduzido gasto energético, acabam por adquirir uns quilos indesejáveis. Para que tal não suceda é conveniente ter uma alimentação equilibrada.
Os alimentos são constituidos por várias substâncias (nutrientes):
- As proteínas, para além de fornecerem energia contribuem para a construção e renovação dos tecidos do nosso corpo.
- Os hidratos de carbono e as gorduras, considerados os combustíveis que nos fornecem a energia.
- As vitaminas, os minerais e as fibras, são os materiais de protecção para o bom funcionamento do organismo.
Lombo de peru no forno
Esta receita é da minha autoria, no entanto é possivel que haja coincidência com outras.
Um dia lembrei-me de procurar lombo de peru no talho, já tinha experimentado bifes de peru, perna de peru; lombo é que não.
Pedi ao senhor do talho que cortasse um peito de peru e enrolasse algumas tirinhas de bacon para disfarçar um pouco o sabor do peru, porque não sou muito apreciadora.
Cheguei a casa e preparei da seguinte forma:
Ingredientes:
1 lombo de peru com 1.200kg
4 tiras de bacon
Sal, pimenta, colorau, q.b.
Vinho branco q.b.
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Preparação:
- Faça uma papa com o sal, pimenta, colorau, alhos picados e vinho branco
- Unte o lombo de peru, que já tem as tiras de bacon enroladas, com esta papa
- Coloque-o num tabuleiro e regue com mais um pouco de vinho branco
- Deixe marinar 1 hora
- Ao fim desta hora regue-o com azeite e leve ao forno a cozer
segunda-feira, 13 de setembro de 2010
Alecrim
Devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.
Outros nomes:
Alecrim da horta, rosmarino, roris marini ou rosmarinus (latim),rosemary (inglês), romarin (francês), romero (espanhol), ramerino (italiano) e rosmarin (alemão)
Características:
É um arbusto nativo da região do Mediterrâneo, muito encontrado perto do mar, com folhas de formato de agulha, sabor forte e ligeiramente canforado. As folhas são parte verde e parte cinza, o que dá um aspecto orvalhado quando vistas de longe. Daí o seu nome em latim: rosmarinus ou orvalho do mar (ros = orvalho, marinus = mar).
O seu óleo é usado na medicina e na indústria de perfumaria.
Era utilizado na Idade Média como símbolo de fidelidade nas cerimônias de casamento e para purificar os quartos de doentes. Pela reputação de estimular a memória, conta-se que estudantes gregos usavam-no nos cabelos quando iam fazer provas.
Uso medicinal:
A medicina popular recomenda o alecrim como um estimulante às pessoas atacadas de debilidade, sendo empregue também no combate a febres intermitentes e a febre tifóide.
A tosse desaparecerá com infusões de alecrim, que também se recomendam a todas as pessoas com dificuldade em fazer a digestão.
É ainda relaxante muscular, activador da memória e fortalece os musculos do coração. Cientistas dizem que ramos de alecrim deveriam ser pendurados em salas e áreas onde crianças fazem tarefas escolares para um melhor funcionamento da memória.
Uma infusão de alecrim faz-se com 4 gramas de folhas por uma chávena de água a ferver. Toma-se depois das refeições.
Uso culinário:
Deve ser adicionado inteiro ou picado, preferencialmente no final da cozedura, para evitar a evaporação de seu volátil óleo aromático. Perante o seu aroma forte, deve ser usado com cautela, pois pode inibir o sabor de outras ervas.
É muito utilizado no tempero de carnes de cordeiro, cabrito, vitela, porco e frango. As folhas picadas são usadas também para perfumar sopas, pratos de peixes, picadinhos de carne de boi e pratos à base de batatas.
Os italianos e espanhóis usam o alecrim em compotas de frutas, para temperar salmão e em recheios de peixes e frango. Na Itália a carne de cordeiro é raramente preparada sem esta erva e aves assadas envoltas em ramos de alecrim são muito populares. Efeito similar pode ser obtido com ramos de alecrim colocados sobre carvão em brasa em churrasqueiras.
Os ramos ou folhas podem ser usados como decoração em pratos prontos.
O alecrim faz parte do famoso tempero francês Herbes de Provence.
domingo, 12 de setembro de 2010
A cozinha e o Feng Shui
Muitos consultores de Feng Shui consideram a cozinha a parte mais importante da casa, pois simboliza a riqueza da família. A cozinha deve estar o mais próxima possível da sala de jantar, não só pela comodidade mas também porque beneficia o ambiente familiar. Uma vez que é lá que são preparados os alimentos, a cozinha deve ser bem iluminada e arejada para proporcionar a boa circulação de energia. Janelas abertas, luz e cor são aspectos que resultam num fluxo positivo de Chi.
O fogão é o objecto mais importante dentro da cozinha. Deve estar colocado de modo que a pessoa que cozinha não fique com as costas voltadas para a porta. O chão da cozinha deverá estar ao mesmo nível que o da sala de jantar.
O fogão tem de funcionar perfeitamente, pois representa a prosperidade da família, a posição do fogão na cozinha também é importante, o ideal é que o elemento esteja com sua frente para o centro da casa, pois isso representa a posição da saúde. Colocar um pedaço de espelho atrás do fogão, na altura da chama atrai fartura. Além disso, o fogão e o frigorifico devem estar distantes, pois são energias opostas.
Na bancada da pia, o ideal é ter duas cubas porque são realizadas tarefas com energias opostas, uma serve para preparar os alimentos e a outra para lavar a louça. Atenção: o lixo produzido pela cozinha deve estar sempre do lado de fora da casa.
A mesa onde são servidas as refeições também merece atenção. Não deve estar de frente a uma parede e deve ser sempre convidativa, para isso, tenha sempre na mesa arranjos com flores vermelhas ou fruteiras cheias de frutas frescas.
Apresentação
Neste espaço serão colocadas algumas sugestões de culinária e decoração, de forma a proporcionar uma degustação agradável num local aprazivel.
Algumas ideias serão minhas, outras serão recolhidas em locais de informação.
No "Sabores & Paladares" serão tratados temas, como: Receitas, Valores Nutricionais, Decoração de Pratos,de Cozinhas, de Mesas, de Salas de Jantar; entre outros.